Новое гриль-меню от шеф-повара Юры

В составе группы фуд-блоггеров и провинциальных журналистов был приглашен в пивной паб «Хмельная Хата» на презентацию нового гриль-меню от Юрия, нового шеф-повара заведения. Новый шеф, это всегда новое меню, и всегда новый вкус. Как бы консервативно к процессу не относится, какие бы убеждения со стороны владельцев не использовать. Учитываем «другие продукты», «другие специи», другие технологические процессы. В общем, все по другому. Вот поэтому шеф-Юра, в желании услышать независимое мнение о своих специалитетах на открытом огне, и собрал нас.



Сразу хочу отметить, что все, что нам подавали за вечер, делалось на ходу и максимально быстро. То есть, к примеру, шашлык жарился, тут же сервировался и выдавался на стол. Никаких там «доводок» в конвектомате, как в крутых ресторанах. Мало того, все мясо, что нам довелось попробовать, было замариновано утром дня дегустации. К чему я это все говорю. Да к тому, что у шефа был интерес показать нам именно то, что будет подаваться клиентам заведения в обычном рабочем цикле. Безусловно, если говорить о заранее заказанной дорогими гостями «поляне», все могло бы быть, и, думаю, было, совсем по-другому. Мясо бы находилось в специях значительно дольше, да и конвектоматы бы перед выдачей не выключались. Но это все не имеет отношения к обычным кухонным процессам.

В общем, перейдем к сути. За вечер, а находились мы в заведении больше 4-х часов, нам было предложено продегустировать следующие блюда. Куриное филе-гриль, телятина-гриль на кости, свиной стейк, свинина-гриль на кости, свиной шашлык, свиные ребра-гриль, лаваш на гриле с курятиной, грибами и сыром, лаваш на гриле с овощами и сыром. К этому всему в качестве гарнира была подана печеная картошка с салом и брынзой и салат-ассорти, плюс три вида соусов. Сразу отмечу, что абсолютно все было вкусно. Написать хочу о том, что вызвало восхищение.

Думаю, что отчасти выражу мнение большинства, что шашлык был просто замечательный. В меру посоленный, в меру специй, сочный, правильной прожарки. На удивление, и телятина очень хорошо удалась. На третье место я бы поставил лаваши. Полный восторг! Идеально приготовлены. Идеально подобраны ингредиенты. Что самое удивительное, я не думал, что мне настолько понравиться «вегетарианский лаваш». Сочетание правильного сыра с правильными овощами… божественно. Печеная картошка была отличная. Разве что, я бы поэкспериментировал с «не магазинной» брынзой. Тем не менее, использование «сыра со вкусом брынзы» - современные реалии. Не у каждого заведения есть возможность наладить поставки правильной раховской брынзы. Кроме того, уверен, далеко не все гости поймут вкус настоящей брынзы. Что до свиных стейков и свинины на кости – обычное вкусное жареное мясо. Где-то более сухое, где-то более сочное, где-то более жесткое. Не порвало душу. Просто вкусно. Как и куриный стейк не порвал. Стейк из куриного филе - блюдо исключительно для худеющих девочек.

Кроме всего этого, чтобы не скучать за пивом, пока готовились основные блюда для дегустации, нам подали пивные наборы и сухую домашнюю колбасу. Пивной набор состоял из вкуснейшей испанской колбасы «Чоризо», махана, маленьких колбасочек типа «Кабаносси», сыра-косичка и палочек с тмином из слоеного теста. Обычная закуска. Хотел бы особо отметить испанскую колбасу и вкуснейшие хрустящие палочки. Домашнюю вялено-сушеную колбасу заведение делает самостоятельно. Очень вкусно и вкус довольно необычный.

Благодарю за приглашение шефа-Юру и коллектив «Хмельной Хаты». Молодцы. Так держать!

В завершении - небольшой фотоотчет. Только фактаж, без претензий на художественность.


НОВОЕ ГРИЛЬ-МЕНЮ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ЮРЫ  (15 HQ-фотографий, без музыки, 3.57 MB)

09/07/2015 | 11:15