О правильной селедке

Что такое правильная селедка? Это уж никак не маленькие пахнущие рыбой белковые кусочки, обильно покрытые специями и вымоченные в подсолнечном масле, которые нерадивая хозяйка достает из пластиковой банки и собирается кормить этим своего мужа и детей. Это не селедочная филейка без костей и плавников, подвергшаяся полуавтоматическому потрошению и пролежавшая в крутом соляном растворе несколько месяцев. Мало того, правильная селедка это не первая попавшаяся разобранная тушка, которой чикнули голову, наскоро срезали плавники, и кое как из которой выбрали кости… Правильная селедка – это целое искусство! Нужно выбрать самые жирные тушки (желательно с молоками или икрой), которые доставлялись в магазин в слабосоленом растворе, без специй, без консервантов. Обязательно нужно следить за свежестью покупаемого продукта. Селедка не должна перемерзнуть на складе, не должна долго пролежать в жестяной таре и на прилавке. Купить такую селедку в Ужгороде – довольно трудно, но можно! Нужно знать точки, беседовать с продавцами. Жирная селедочная тушка аккуратно разделывается, потрошится, и из нее вынимаются кости. Не наскоро, по «ленивому», а медленно, размерено, тщательно. Срезаются плавники. После этого, селедка укладывается в высокую посудину и обильно пересыпается луком и чуточку смачивается уксусом. По желанию можно добавить кориандр «горошком» и «лаврушку». Тут главное не переборщить – эти специи легко могут добавить элемент горечи в конечный продукт. Обязательно надо не переусердствовать с уксусом. Чуточку, для вкуса. Некоторые гурманы могут заменить уксус выжатой долькой лимона. Специфически получается, не всем такой цитрусовый оттенок по душе. Кстати, нужно использовать настоящий уксус, а не искусственную химическую бадяжку за 2 гривны литр. Обратите внимание на этикетку. На ней не все прекрасно написано. Настоящий уксус, кстати, на данный момент стоит от 6 до 20 грн за пол литра. Есть ли разница во вкусе? Безусловно. Тут не надо быть гурманом-дегустатором, чтобы ее почувствовать. Вернемся к самой селедке. Как только мы добавили немного уксуса и специй, нужно оставить бадейку постоять. Ни в коем случае нельзя начинать трескать селедку сразу. Селедка должна настояться. Пройдет пару часиков – и милости просим на вилочку под рюмочку дорогой ледяной водочки.

Какова же ситуация с правильной селедкой в кабаках города Ужгорода. Если кратко – трагическая. В последнее время самые правильные точки, никогда не экономившие на качестве селедки и другой водочной закуски, стали курвиться. Причем – очень уважаемые заведения попадают в черные списки ценителей правильного селедочного вкуса. Грубо говоря – в 95% ужгородских заведений подают селедку из банок с подсолнечным маслом. «А-ля Матиас» и прочие. Некоторые заведения догадываются немного ее привести в порядок – смыть масло, добавить уксуса. Подавляющее же большинство заведений просто сливают «олию» и откидывают белковые кусочки на тарелку. Немного петрушки сверху, и официант понес тарелочку гостям. А потом в счете появляется строчка – «селедка – 17 грн». Печально, но факт.

Я могу понять тех, кто не делает правильную селедку в том случае, когда им не хочется тратить свое время на «бабрачку» с потрошением и выборкой костей. Также, могу немного понять тех, кто не особо любит когда кухня, посуда, ножи и вилки воняют некоторое время рыбой. Тем не менее, это все не оправдание. Закусывать нужно исключительно правильной селедкой. Сейчас я расскажу Вам секрет. Он настолько секретный, что рассказать его я решился только на Новый Год в качестве подарка читателям. После нескольких лет поисков, я все-таки нашел точку, где в цеху полуфабрикатов готовят и выставляют на прилавок, практически идеальную селедку. Слабосоленую, из разобранных жирных тушек, с лучком, без уксуса. Точка эта – супермаркет «Новый Вопак». Я покупаю там правильную селедку уже почти два года. Ни разу не заметил левака. Селедка всегда правильная! Я разговорился с продавщицей, и та сообщила мне, что селедки делается ежедневно очень много. И вся она расходится. Люди приезжают через весь город за правильной селедкой. Нахваливают.

Одним словом, посетите «Новый Вопак», купите селедочки, полейте ее уксусом, посыпьте лавровым листом, добавить немного кориандра. Один час – и под рюмашку дорогой водочки…

31/12/2008 | 08:13