Чешская кухня от «Швейка»

На прошлой неделе я, в качестве дегустатора-дилетанта, был приглашен на очередную встречу небольшой чешской диаспоры. Имеют такую традицию ужгородские чехи - собираться иногда по случаю праздников или просто по случаю приезда хороших людей с исторической родины. В этот раз встреча прошла в клубном кафе «У Швейка» (Добрый Швейк), что в селе Стрыпа, Ужгородского района.

Собрались гости, здоровались, обнимались, шутили, говорили по-чешски, пили аутентичное пиво, сваренное по чешским технологиям. Принимающая сторона, владелец заведения «У Швейка», то проводил время с гостями, то исчезал на кухне. Этим вечером он готовил для гостей одно из популярных чешских блюд.

Пиво и чистый воздух Стрыпы быстро нагуляли у гостей аппетит, и это удивительным образом совпало с тем моментом, когда блюдо на кухне завершало свое приготовление. Ну, практически совпало… Минут 20-30 нужно было подождать. Гости переместились за праздничный стол и, чтобы заполнить гастрономическую паузу, перед ними поставили тарелки с поджаренными до хрустящей корочки куриными крылышками. Жаренная курятина как никогда качественно оттенила пивной привкус живого пива во рту.



Незаметно пришло время подачи основного блюда. Хозяин хлопнул в ладоши, и в центре стола магическим образом образовался поднос средних размеров. На подносе по кругу располагались фирменные рюмки и покрытая инеем бутылка «Бехеровки» (Becherovka), крепкого чешского ликера на травах, придуманного в начале 19-ого века в Карловых Варах аптекарем Йозефом Витусом Бехером. Для тех, кто не в курсе, хочу сообщить, что вот уже более двухсот лет этот напиток является чуть ли не самым лучшим аперитивом не только в Чехии, но и во всех приграничных странах. Гости очень радушно и восторженно оценили эту добрую чешскую традицию.



Подали основное блюдо вечера. Называлось оно сложным чешским названием «Вепрова, кнедлык, зелый» (Vepřová, knedlík, zelí), что в дословном переводе означает «Свинина, кнедлик, капуста». Причем, тип кнедликов, идущих в блюдо, самый, что ни на есть, классический, народный – «Хоускови кнедлык» (Houskový knedlík). В дословном переводе это означает «Хлебный кнедлик» или «Булковый кнедлик». Особенностью его приготовление является крошение кусочков старого, подсушенного белого хлеба в свежую основу кнедлыка. Эти кусочки формируют темные пятна на кнедлике. На фотографии ниже это четко заметно.



«Гарнирный сегмент» блюда тоже необычный. Основа – квашеная капуста. В нее добавляется сахар, специи, а потом все это тушится. «Мясной сегмент» - это вырезка из свиной ноги, замаринованная в специях и закопченная лично хозяином заведения, главным поваром этого вечернего мероприятия. Перед подачей такое мясо некоторое время варят в воде. Получается что-то вроде нашего «шовдаря», но на чешский манер.



В итоге, конечное блюдо выглядит так: ставим на тарелку парочку кусочков мяса, рядом несколько кнедлей, капусту выкладываем на кнедли, а потом поливаем это вязким соусом. Соус этот – та жидкость, которая вытекает на противень во время того, как в духовке печется кусок свежей свинины. И все! Можно вкушать!



Едим не спеша, вприкуску со свежей зеленью на овощной тарелке, регулярно слушая и говоря тосты под пиво с «Бехеровкой». Смело можно сказать, что с таким подходом к кухне и напиткам, любой вечер будет удачным.

В завершении вечера, гостеприимный хозяин подарил гостям фирменные глиняные фигурки знаменитого персонажа Ярослава Гашека.



Я уже не раз писал на этом сайте о том, что клуб-кафе «У Швейка» специализируется на чешской кухне. Я очень сомневаюсь, что есть в Закарпатье еще место, которое тоже предложит на выбор многие десятки, а то и сотни, чешских блюд.

Спасибо организаторам за приглашение! Все было очень вкусно и правильно!

22/05/2012 | 09:49

Для данной статьи пока нет комментариев