Тест-драйв лакомства под названием «Чурчхела»

Попробовал на днях одну вкуснятину. Называется "Чурчхела". Принадлежит к произведениям искусства грузинских кондитеров. Сладкая, но не приторная, с приятно подобраным сочетанием вкусов. Имеет существенный недостаток - не подходит для закусывания пива. Без лишних вступлений обратимся к певоисточникам.

Чурчхела – национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкого, фундука или миндаля) и виноградного сока, доведённого в результате специального приготовления до киселеобразного состояния (называемого татара) и затем густеющего на орехах. Приготовление чурчхелы состоит из нескольких операций: подготовки орехов, варки татары, приготовления чурчхелы, её сушки и выдержки.

ЧУРЧХЕЛА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара

1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 – 25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

2. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 – 3 часа, постепенно подсыпая сахар, всё время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в ещё тёплую (ниже 45 °С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая её, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объёма.

3. Трижды погрузить в горячую татару на полминуты каждую связку орехов (с интервалом в 5 мин).

4. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но всё ещё будет мягка на ощупь.

5. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 – 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налётом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

Добавлю лишь то, что чурчхела не только сладость. Она использовалась во время войн как легко транспортируемое и полноценное питание для войск. Сегодня чурчхелу в Грузии с юмором называют грузинским сникерсом. Одна правильно приготовленная чурчхела вполне может заменить обед, конечно на определенный период. При этом чурчхелу можно хранить очень долго и она не портится даже в различных природных условиях.

16/06/2003 | 16:18

Для данной статьи пока нет комментариев