Тест-драйв фреш-пасты

Некоторое время назад я был приглашен владельцами кафе-пиццерии «Шкатулка mrs. Greenwich» (ул. Грушевского, 45) на вечер, посвященный дегустации десятка видов фреш-пасты (fresh-pasta) собственного изготовления. Утомило их, по всей видимости, стимулировать итальянскую макаронную промышленность, вот и решили они завести собственное производство. Оборудование приобрели, долгие месяцы тренировок, в итоге настал момент, когда не стыдно стало продукт ценителям показать.

Несколько слов о том, что это. Фреш-паста, это такой вид итальянских макарон, который изготавливается из свежих ингредиентов. Причем, после изготовления сразу же готовиться и подается, в отличие от пасты типа «драй» (Dried), которая после изготовления подвергается просушке. Свежая паста после приготовления увеличивается в размере. Подают такую пасту, как правило, с нежным соусом и сырами. Мясо и овощи также будут уместны. Что удивительно, в зависимости от региона Италии, откуда все это, собственно, родом, в рецепте пасты могут присутствовать или отсутствовать яйца, да и мука может быть разной клейковины и из пшеницы разных сортов твердости.

Вернемся к мероприятию. Несколько десятков людей, ведущая, конкурсы между дегустациями, вино, канапки, много радости у гурманов на лицах. Короткое вступление, повествующее об истории итальянских макаронных изделий, и вот на столе уже первый продукт…

Надо отметить, в тот вечер нам довелось попробовать аж… 12 видов пасты. Точнее, 11, а 12-ю приносили «бонусную»… Невзирая на то, что каждая новая порция была совсем небольшой, так уж получилось, что организму все-таки пришлось разово «принять» около килограмма мучного, что немного испугало в итоге. Заранее прошу прощения за неточности в терминологии и названиях пасты, ингредиентов и сыра. Итальянский язык и его кухонная лексика очень далеки мне.

Вот такой вот шарик на бирдекеле каждый дегустатор мог найти на своем столе. Именно так выглядит то, из чего перед подачей приготовят порция пасты на одного человека.



Еще на столе располагалась вазочка с канапками, большой графин слегка подкисленной воды, иногда приносили вино.



А вот это вот элементы декора. Кругом были натянуты веревки, а к ним прищеплены фотографии и раскатанные листы теста…



Итак, первая паста. Называлась она «Алио-Олио». Основные ингредиенты в процессе приготовления - оливковое масло, чеснок и зелень.



Паста №2. «Томато Базилико Классико». Как не трудно догадаться – в ней много томатной основы и базилика. А еще сверху качественной тягучей моцареллой все посыпано… Вкусно. Я эту пасту потом в первую тройку моих преференций включил.



А вот так вот выглядел процесс накладывания пасты… Сыр тянется, девочки нервничают…



Паста №3 – «Рабиатта». Если кратко: пикантная с пармезаном… Много томатов. Остроты я не почувствовал.



Накладывают «Рабиатту»…



Паста №4 – «Крема ди Песто». Основные ингредиенты – кедровые орехи и пармезан… Зеленый цвет пасте придает… шпинат.



Паста №5 – «Руккола, Рикотта и Черри». Руккола – вид салата из семейства капустных. Очень похож на листья одуванчика, из-за чего его часто на жаргоне «одуванчиком» и называют… Рикотта только формально классифицируется как «сыр», так как готовиться из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров. Черри – тут все понятно, маленькие вишнеподобные помидорки. Данная паста считается диетической.



Паста №6 – «Аматричана». Основные ингредиенты – жареный копченый бекон и пармезан. Паста, а точнее соус, назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Считается «Классическим Блюдом Рима». Мне ОЧЕНЬ понравилось это блюдо.



Паста №7 – «Поло ала Крема». Основные позиции – ригатони (короткие макароны с сечением 6-7 мм), курица, шалфей, сливочный соус. Иногда посыпают тертым пармезаном. Очень изыскано.



Паста №8 – «Горгондзола, Маскарпоне Крем». Горгондзола – островатый итальянский сыр с синей (иногда зеленой) плесенью. Название происходит от небольшого городка Горгонцола в пригороде Милана. Маскарпоне – тут не удивить ни одну хозяйку, которая «печет». Этот сыр – основной ингредиент при изготовлении пирожного-торта «Тирамису». Нежный сливочный сыр-крем, который по консистенции больше похож на плотно взбитые сливки. Я, к сожалению, не успел сфотографировать этот вид пасты.

Паста №9 – «Арабиата». Основные ингредиенты – тунец, анчоусы, каперсы. Думаю, рассказывать о том, что это такое, нет смысла.



Паста №10 – «Неро ди Сепия». Паста подкрашена натуральными чернилами каракатицы и поэтому бледно-черного цвета. Подается с креветками и сливочно-базиликовым соусом. Изыскано, но вкус я абсолютно не понял.



Ну и последняя паста, №11 – «Шоколадная». На радость детям и на очень большое удивление взрослым. Лично мне абсолютно не понравилась. Может потому, что я не люблю шоколад…



В итоге. Из 11 сортов мне очень понравились 2-3 позиции. 1 абсолютно не понравился. Остальные – вкусные, но на любителя. Если цена в меню будет не особо напрягающей, думаю, можно регулярно захаживать в это заведение на фреш-пасту. Ну, конечно, это не касается любителей итальянской кухни. У вас, уважаемые, это заведение должно быть часто посещаемым.

Большое спасибо владельцам заведения за приглашение.

17/01/2013 | 18:11