Дегустация Хакарля

Хаукарль (альт: хакарль, хакарл, исл: Kæstur / Hákarl) - исландское национальное блюдо, представляющее из себя вяленое мясо Гренландской полярной акулы (лат: Somniosus microcephalus) либо Гигантской акулы (лат: Cetorhinus maximus). Настоящая еда древних викингов. В свежем виде мясо полярной акулы ядовито из-за высокого содержания мочевины. Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6-8 недель или больше — в зависимости от сезона — в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Потом мясо достают и подвешивают на крюки. В таком виде оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо регулярно обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.

Я пробовал. Сначала страшно было. Инстинкт самосохранения постоянно о яде сознанию талдычит. Потом, немного привыкаешь. Смотришь, как викинги едят, пробуешь. Очень вкусный деликатес. Что-то похожее на швейцарские вонючие сыры + запах рыбы. Крайне рекомендую.

16/10/2017 | 16:33

Для данной статьи пока нет комментариев