Венгерские кислости

Назвать эту статью подобным образом меня побудила полная неразбериха в умах среднестатистических обывателей касательно различных видов капусты, ими регулярно потребляемых. Давайте немного проясним нюансы терминологии. Не особо грузясь по поводу как назвать конкретное блюдо, мы обычно делим капусту в миске на «салат из свежей капусты» и на «салат из кислой капусты». Кислая и квашенная капусты для славян это одно и тоже, хотя многие кухни мира разделяют эти два понятия. Поскольку в этой статье речь пойдет о масштабном тестировании «венгерский кислостей», а именно так звучит дословный перевод многих надписей на кулечках и ведрышках с овощной продукцией, проясним мы терминологию на примере того, как это заведено у венгров. Для начала разделим всю капусту в тарелках на основные виды.

Квашеная капуста – продукт, получаемый под действием молочной кислоты, образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока. Это то, что наши папы и мамы при коммунизме в бочках делали. Второй тип капусты, не менее популярный среди прочей продукции на венгерских полках, это маринованная капуста. Как правило, маринование происходит с укусом, солью, сахаром и специями. В венгерских ресторанах, к примеру, если такое блюдо как «сладкая капуста» («эйдеш капусто»). Это маринованная, с незначительным добавлением уксуса, капуста, в которую чуть больше добавлено сахара, чем соли. Часто, при мариновании капусты в нее добавляют чуточку огурца и маринованного (покрошенные дольки) перца. Эти два компонента прибавляют ко вкусу маринованной капусты, и без того потрясающему, нотки «чоломады», традиционной венгерской «кислости», готовящейся из огурцов, лука, перца, капусты, и специй. Кстати, очень вкусная штука. Доведется побывать в семье венгров – обязательно попросите угостить вас. Такие штуки есть в кладовке каждого уважающего себя венгра. Не меньшего уважения заслуживает и венгерская традиция производить маринованный «яблочный перец» («олмо паприка») и набивать в него маринованную капусту («капоставол тёлтёт олмо паприка»). «Яблочный перец» он потому, что по форме напоминает небольшое яблоко. Кстати, возведен на территории Венгрии в ранг культового продукта.

Как задумывался тест-драйв. Однажды, по быстрому пробегая по венгерскому супермаркету «Теско», я занимался покупками компонентов для своего вечернего ужина и случайно обратил внимание на полочку, мимо которой обычно проходил, не обращая на нее даже малейшего внимания, а именно – небольшой стенд с маринадами и прочими «кислостями». Толку, обращать на это внимание, если у нас в стране на каждом углу соленья и маринады. Как оказалось – напрасно я так считал. Особенно, если учесть, как сильно упало в последнее время качество кислой капусты на рынках и в супермаркетах Ужгорода. Остановился я тогда около полочки и взял на пробу маленький кулечек с капустой. Время было позднее и готовить по приезду в Ужгород салат мне не хотелось. Каково же было мое удивление, когда я попробовал первую щепотку капусты… Трудно верилось, но, как показала практика и тестирование, я в тот вечер купил продукцию, получившую высшую оценку в последующем тестировании. Вкус был просто потрясающий. Я бы даже сказал – идеальный. Я настолько офигел от сочетания соли, сахара, специй, уксуса, и капусты, что следующая моя поездка в соседнюю Венгрию была исключительно для того, чтобы скупить для тестирования все кислости в двух венгерских супермаркетах – «Теско» и «Метро». Итого было куплено около 10 видов капусты от 5 торговых марок. Кроме того, были приобретены для дополнительного тест-драйва квашеные огурцы, маринованный лук, и маринованный перец от двух самых популярных торговых марок. Ниже я расскажу только о победителях тестирования и середнячках, а также обзорно остановлюсь на самых плохих представителях самых плохих торговых марок. На весь процесс тестирования ушел месяц времени.

Итак, безусловным и безоговорочным лидером тестирования, является продукция, поставляемая на рынок под торговой маркой «Rusa Savanyúság» (Rusa Kft). Это просто фантастика. Я не смог придраться ни к чему, а вкус всего, что мне довелось попробовать, просто потрясал.

На втором месте продукция сразу двух торговых марок. Первая - «Cali». Занимает это место благодаря практически всему ряду продукции. Основной упор – маринованная капуста в ведерках. Если в маринованной капусте от «Rusa Savanyúság» вкус вмещен в сторону «капустного», то в маринованной капусте от «Cali» преобладают нотки перца и огурца, которых в ведерке равное кол-во с капустой. Очень вкусно. Второй участник – продукция от фирмы Strom Kft. Тоже преимущественно в ведрах поставляется. Вкус очень хорош. Капуста очень мелко порезана. Уксуса не так много, сахар ощущается, но его заметно меньше, чем в продукции «Rusa Kft», Мелкие вкрапления перца и огурца совершенно не влияют на вкус маринованной капусты.

Третье место - торговая марка «Kiss és Társai» Занимает это место только из-за очень вкусной маринованной капусты и тары (ведерки двух или трех размеров). Квашеная капуста от этой ТМ довольно соленая. Я бы даже сказал, пересоленная.

На четвертом месте сразу две торговые марки: «Téti Savanyúság» и «HEVI SAVI».

«Téti Savanyúság» - основная специализация – довольно неплохая квашеная капуста пригодная для приготовления блюд типа «сегидинского». Для потребления в пищу в качестве салата не годиться. Продукция от «HEVI SAVI» отличается повышенной соленостью. Кроме квашеной капусты еще поставляет на рынок соленые огурцы, перцы, и другие овощи.

На последнем месте – продукция собственного производства супермаркетов, продаваемая в категории «экономные товары». Ничего особенного. Иногда даже невкусно.. Продукт, как правило, твердый и с резким вкусом. Нет в нем «деликатестности» за те деньги, которые он стоит.

Немного детализации по конкретным продуктам торговых марок, заслуживающих внимания:

Vecsési káposztával töltött savanyú paprika (Rusa Savanyúság) – маринованные перцы, фаршированные маринованной капустой. Абсолютный лидер тестирования. Идеальный вкус «яблочной паприки» + идеальный вкус маринованной капусты в нее нафаршированной. Фантастика! Настоятельно рекомендуется!

Vecsési csemege vágott vegyes savanyúság (Rusa Savanyúság) – маринованная капуста с небольшим добавление уксуса, соли, сахара, специй и маринованного огурца с перцем в небольшом кол-ве. Второе место в общем зачете. Очень вкусно! Настоятельно рекомендуется!

Vecsési csipős vágott vegyes savanyúság (Rusa Savanyúság) – тоже самое, что предыдущее, только с довольно выраженной «остринкой»…

Vecsési kovászos uborka (Rusa Savanyúság) – квашенные огурцы. Одни из самых вкусных квашенных огурцов, что мне довелось попробовать в Ужгороде и в Венгрии. В меру кислости, в меру соли. Хрустят. В меру твердые, в меру мягкие. Рекомендую.

Vecsési savanyú hagyma (Rusa Savanyúság) – маленькие головки лука, маринованные в классическом сладком маринаде. Вкус лука очень тонкий и не давящий на рецепторы. Очень вкусно, хоть и больше на любителя.

Csipős vágott Vegyes savanyúság (Kiss és Társai) – маринованная капуста довольно неплохого вкуса. Капуста очень хрустящая, соли в меру. Морковка, и иногда встречающиеся тонкие дольки огурца и перца. Вкус, в отличии от продукции «Rusa Savanyúság», очень далек от «чоломадного».

Savanyitott Káposzta (Téti Savanyúság) - акцент смещен в сторону кислости с незначительным добавлением соли. Возможно потребление в «живом» виде.

Savanyitott Káposzta (HEVI SAVI) - основной акцент – соленый вкус. Через «соленость» еле проступают кислые нотки. Капуста только для сегидинского и прочих блюд, где она подвергается термической обработке.

Savanyitott Káposzta (Kiss és Társai) – пересоленная квашеная капуста средней кислости

Итак, как же правильно выбрать то, что описывалось выше и не ошибиться. Следующие фотки идут в порядке убывания предпочтительности. Сфотографировано только то, что настоятельно рекомендуется к ознакомлению. Распечатывайте и так ходите по отделу в «Теско» или «Метро». Не обратите внимание, что вместо «чемеге» написано «чипёш», потом будете жаловаться на меня, мол, глаза от остроты на лоб вылазят. И с другой стороны, если написано «чипёш», это еще не факт что глаза вылезут. У некоторых торговым марок острота очень легенькой и деликатной получается. Итак, поехали.

Вот так вот выглядит этикетка, под которой производят самые вкусные «кислости»



Вот такой вот задник для перцев, фаршированных капустой. Первое место в рейтинге. Выпускается в полукилограммовых и килограммовых упаковках.

Дешевле брать в «Метро». Значительная экономия выходит. Это касается всех «кислостей».



Вот такой вот задник у вкуснейшей маринованной капусты с добавлением перчика и огурца.



Этикеточка маринованного лука. Даже если Вы лук не особо любите – купите, попробуйте. Вкусно и очень необычно.



Вот так вот выглядит этикетка на ведерке вкуснейшей капусты от «Cali»



Вот так вот выглядит этикетка ведерка с вкуснейшей капустой от Strom Kft. Встречается в сети супермаркетов «Метро».



А вот так выглядит этикетка на ведерке очень неплохой маринованной капусты с легенькой остринкой. Легкое маринование, минимум специй, шикарный объем расфасовки (3 кг)



Ну, вот, собственно, и все. Успехов Вам в выборе «венгерских кислостей» и приятного аппетита!

22/04/2009 | 17:09