О новом сыре и не только

Недавно в Закарпатье появилась еще одна частная фабрика по производству сыра. Судя по надписи на пачке, позиционируют себя ребята как "ЧІ.ІМЕКС, Перша італійська фабрика сиру на Закарпатті". Я познакомился с их продукцией на одном из последних фестивалей. Если я не ошибаюсь, ассортимент был представлен 6-7 видами сыра. Средняя цена - 100 гривен за килограмм. Есть сорта и за 80, есть и за 110-120 гривен. Вся продукция порционная. Твердые сыры затянуты в вакуумный плотный полиэтилен, мягкие - в хлипких пластиковых коробочках, а потом в полиэтилене. На лицевой стороне цветная наклейка с фотографией сыра и его названием. На заднике адрес производства, состав, вес, условия содержания, пищевая ценность. Судя по этикетке - производство находится в Ужгороде.

Первым делом задал продавцам вопрос: где в Ужгороде это можно купить. Уже готов был получить стандартный "фестивалевский" ответ: "на очередном фестивале тогда-то, наверное, мы приедем". Тем не менее, девушка указала список точек, из которых запомнились ТЦ "Дастор" и кафе "Флоренция" (ул. Волошина, 21). Я сразу переспросил, не тот ли это итальянец, что мороженое делает, цех открыл. "Да", ответили, "этот сыр Джузеппе делает".

В общем, попросил порекомендовать сыр потверже и посолоней, чтобы пиво закусывать можно было. Девушка выложила на витрину два сорта: "Муккина" и "Скаморца". Я решил взять оба, а она стала рыться в горе "запластикованных" сырных кусков, что-то выискивая. "Что вы делаете", спросил я. Подыскиваю для вас наиболее "выстоявшиеся". И действительно, те куски, что нашла продавщица, разительно отличались по цвету от тех, что она держала в руках изначально. Это свидетельствует о неоднородности технологических процессов. Вторая частная сыроварня с хустщины тоже, кстати, этим грешит. Причем, в последнее время все чаще.

Что до вкуса сыра. Очень неплохо. Мягкий, не пересоленный, ровный, сырный вкус, но... без изюминки. Мне даже оба сорта где-то похожими показались. Просто разная плотность.

О ценообразовании и конкурентоспособности. В "Дасторе", цена того сорта, что за 100 гривен на фестивале продавался, уже в 120 гривен превращается. В колбасной точке на пьяном базаре привезенный из Италии голландский "Маасдамер" - 85 гривен за кило. Для своих еще и скидки. "Хустский конкурент" продает свой сыр по 180-190 гривен за среднеценовой сорт. Сколько за свою "элитку" просит, я не могу знать, этот вид уже давно в "Дасторе" отсутствует. Если очень напрячься и постоянно штормить "барахолочные" точки, отоваривающиеся у камионщиков (из Италии едущих), то за 180 гривен можно один из добротных "Пармезанов" взять. И это тоже "ужгородская цена", но... за товар, через всю Европу провезенный, на котором уже несколько звеньев "перекупщиков" и "логистиков" заработало. А в статье речь идет о сыре с ценой производителя, напомню... Если не полениться и на закупки в Венгрию смотаться, то там в эту цену с десяток сыров пармезан-класса Вам предложат. Я все понимаю: "налоговое бремя", "фискальное давление", "взяточный террор", "коррупция", "бюрократия", "кумовство", "не честная конкуренция"... Тем не менее, мне не понятно, как можно выходить на рынок с продукцией, в 1.5-2 раза отличающейся по цене от зарубежных аналогов?!... Ах да, у нас экологичнее молоко, мягче вода, чище воздух... :)

05/12/2012 | 08:07