Отечественный «Пармезан»

Многие ценители вкусной итальянской еды, особенно пиццы и спагетти, безусловно знают о Пармезане (ориг: Пармиджано Реджано, итал: Parmigiano Reggiano), известном на весь мир итальянском твердом сыре с тысячелетней историей. Называется он так потому, что изначально выпускался в нескольких провинциях региона Эмилия-Романья: Парма, Реджо-Эмилия, Модена, а также в Мантуе и Болонье, и получил свое название в честь двух основных регионов, где его производили больше всего. Слово «пармезан» - французский вариант итальянского названия, и, что удивительно, именно оно и получило распространение в мире. Производство сыра происходит в строго определенные сроки: с 1-ого апреля по 11-е ноября, после чего сыр оставляют вызревать еще 3 года. На один килограмм сыра уходит 16 литров молока. В процессе приготовления сыр постоянно тестируют. И если на каком-то этапе хотя бы немного нарушен технологический процесс (неоднородная консистенция, воздушные пузырьки, и т.д.), сыр выбраковывают, и он поступает в продажу под другим названием. Безусловно, производители настаивают, что только итальянский пармезан произведенный в вышеуказанных провинциях и прошедший контроль качества DOP (Denominazione di Origine Protetta), может называться Пармезаном. В 2008-ому году европейский суд подтвердил это право, добавив в списку некоторые области Германии. Собственно, никого не удивит тот факт, что Пармезан производится как в России, так и на Украине. Без стеснения совести на сырных головках красуется надпись «Пармезан», без каких либо фокусов с дописыванием дополнительных слов мелким шрифтом. Наверное единственным супермаркетом в Ужгороде, в котором можно было всегда купить оригинальный пармезан, был «Дастор». Раньше, когда курс доллара был вменяемым, кило стоило порядка 50 долларов или 250 гривен. Когда курс пошел вверх, а цена кило перевалила за отметку 330-350 гривен, оригинальный пармезан исчез даже с полок «Дастора». Сегодня, аккурат на том месте, где когда-то лежали головки рассыпчатого парафинообразного оригинального пармезана, обнаружил «Пармезан», от торговой марки «Здорово!» (Городенковский сырзавод). Удивила цена – около 50 гривен за килограмм. Взял на пробу. Ну что сказать – консистенция довольно твердая, но не «парафиноподобная». Цвет – абсолютно не похож на оригинальный «Пармезан». Когда разжевываешь кусочек, обнаруживаешь сходство вкуса с оригиналом. Кто-то скажет, что частичное, кто-то – что «почти пармезан». Я бы сказал так – процентов 65-75% схожести. Думаю, если сыр потереть на терке и чуточку подсушить – не профессионал не отличит его, посыпанного на спагетти, от оригинального. Как по мне, а я очень люблю твердые сыры, довольно вкусный. Ну и цена… 50 гривен это очень дешево. Учитывая курс Евро, лично я не смогу больше покупать себе оригинальный сыр, и то, что на рынке появилась хоть какая-то замена (подмена), очень радует.

20/02/2009 | 13:15

Для данной статьи пока нет комментариев