Вкус Закарпатья

Неделю назад владельцы корчмы «Подкова», что в гостеприимном селе Перечин, недалеко от Ужгорода, пригласили с десяток закарпатских журналистов-дегустаторов на презентацию своего нового дегустационного сэта «Смак Закарпаття» (рус: Вкус Закарпатья), посвященного закарпатской домашней кухне. К ним, с большим трудом, в качестве фотографа, удалось примазаться и мне…

Собственно, дегустационный тур, как по мне, разработан исключительно для туристов. Закарпатца, как мне кажется, домашней кухней не удивить, какой бы изысканной она не была… А если и есть такие граждане, которые живут в Закарпатье, и при этом кухни местной не пробовали, так это им в другую инстанцию, совершенно отличную от понятия «корчма» или «кафе-бар».

Я, если честно, очень был удивлен, что только на восьмом (если не ошибаюсь) году своей деятельности, лучший кабак Закарпатской области задумался об этом. Я о дегустационном туре говорю. Я не просто уверен, а готов спорить на любые деньги, что среди туристов, посещающих гостеприимное Закарпатье, спрос на подобного рода услугу был всегда. Ну, посудите сами. Приезжаете Вы в регион / страну, славящиеся своей кухней. Если Вы не экзальтированная москвичка с длинными ногтями и маникюром за пол зарплаты учителя, и не дрожащий перед каждым блюдом, в опаске съесть кусок коровы, веган, то, совершенно логичным и разумным является чисто человеческое желание с головой окунуться в местные гастрономические традиции. Но как это сделать если кухня представлена как минимум двумя-тремя десятками только основных блюд? Хорошо, если Вы в регионе / стране на неделю-две и денег у Вас полные карманы. Можно брать все по списку, отъедать немного, решать продолжать ли блюдо есть дальше, переходить к следующей позиции… А если всего 1-2 дня на ознакомление? Вот тут и поможет дегустационный сэт, разработанный «Подковой». В лучших традициях японской кухни: большое разнообразие блюд при маленьком размере порций.

В общем, буду краток. 1 сэт = 4 человека = 17 блюд / вкусов = 2 напитка = 4 подхода к еде.

Напитки двух типов. Алкогольная самогонка «Сливовица от дяди Миши». Никто не знает, сколько в ней градусов. Говорят, многие пробовали совать спиртометр в рюмки. Но не успевали глянуть на шкалу, спиртометр… в секунду растворялся с шипением. Есть и безалкогольный вариант напитка. «Узвар». Это такой компотик из местных сухофруктов. «Блаженство в глечике». Подается холодным. Итак, еда…

Сначала подаются закарпатские «стартеры». Закуски, без которых нормальный закарпатский бандеровец трапезу не начинает. В первой подаче – 4 тарелки. На одной - 3 вида сала: «Паприкашка» (вареное сало со специями, молотым красным перцем, и чесноком), копченое сало, белое сало. На второй – соленья: маринованные помидорки, огурчики (корнишоны), салат из глыв ("вёшенки", грибы на стволах деревьев растущие), квашеная капуста с домашним маслом и лучком. На третьей – мелко нарезанный на слайсере «Шовдарь» (большая свиная копченая нога, потом обязательно отваренная). Четвертая тарелка очень необычна. На ней – жаренные во фритюре… лягушачьи лапки. Кулинарная традиция села Турьи-Реметы, что в 6-8 км от Перечина. Местные историки и краеведы утверждают, что всему виной наполеоновская армия, холода в селе пережидавшая. Девок, говорят, они тогда много попортили, плотно ассимилировавшись в Турянской долине, да в кулинарно-кухонные традиции края свежее вливание колорита сделали. Пол села до сих пор кушает лягушачьи лапки и черепаховый суп. Кстати, тут следует сделать важную отметку. Все блюда, что описаны выше, да и многие, что будут описаны ниже, готовятся из продуктов, выращенных в локальном регионе. Огурцы и помидоры собраны на поле за селом Перечин и замаринованы корчмой по своему оригинальному рецепту. Грибы «глывы» куплены на ферме в селе Заричево, что в 5 км от Перечина, и также замаринованы по популярному закарпатскому рецепту. Лапки лягушек заготавливают «до первого грома» жители села Турьи-Реметы, пакуют в свои морозилки, и потом продают «Подкове» за большие деньги. А хрюшка для «шовдаря» за пару недель до Вашего визита в кабак, весело хрюкала в одном из хлевов в окрестных селах… Грубо говоря: полный натур-продукт без ГМО.

Едем дальше. Подача номер два. Не самый королитный в Закарпатье супчик, тем не менее… «Заправлена пасоля». Фасолька, куски копченого мяса, квашеная капуста. Все это на сметанной основе. Подается прохладным. Говорят, лучшее средство от похмелья в Перечинском и Великоберезнянском районах. Обычно, после второго подхода девочки и «маломерные» мальчики берутся показательно за животы и начинают охать. Мол, объелись мы. А впереди еще два подхода. И далеко не легкие…

На третьем этапе «Банош со шкварками и брынзой». Нет, не так. «…со шкваркими и БРЫНЗОЙ!». Настоящей брынзой. «Ядреной». Щиплющей нёбо. С высокогорной полонины. От вонючих и потных овец. А не с тем ужасным «сырным продуктом», что многие из вас в супермаркетах покупают. «Банош» - это кукурузная каша на сметане.

Четвертый этап многих повергает в шок. Подают огромную деревянную тарелку-скатерть, на которой сразу... 6 блюд. Печеная на огне картошка с салом и луком, картофельные галушки с грибной подливой. По-местному – «Страпачки з грыбнов омачков». Грибы в подливе – подберезовики и подосиновики. Собраны лично владельцем корчмы на склонах села Мокра в 10 км от корчмы. «Засушены» также самолично. Далее. Тушеные кусочки свиной шеи с квашеной капустой, пюре из фасоли с жареным луком, паприкой и чесноком, несколько колбасок «гурки» (элемент цыганской кухни, из субпродуктов, крови, риса) и «пикницы» (местная колбаса крупного помола с чесноком и уймой красного перца). Вот теперь, после всего съеденного, уже все за столом отвалились на спинки лавочек, и держаться за пуза. Все верно. 1 (!) килограмм еды, из расчета на человека, как бы позади... Но это еще не все...

На десерт – блинчики с черничным и абрикосовым джемами. Надеюсь, уже не стоит объяснять, где был собран урожай абрикосов и черники для «леквара»?!... Контрольный выстрел в сердце гурмана. Вы закрываете глаза и падаете на стол... бездыханный. Над вами ревет Ваша девушка, и бегают с нашатырем друзья. Но Вы не умерли. Вам просто хорошо. До беспамятства… Скоро Вы придете в сознание и попросите счет. И потом… Вы снова упадете без сознания на стол, предварительно наполнив глаза слезами. «Не может быть», закричит Ваша девушка, мельком глянув на листок. «О, боже мой», схватив себя за чубы, прохрипят Ваши друзья. «87 гривен с человека»…Да-да, ровно 7 долларов стоит возможность основательно попробовать вкус закарпатской домашней кухни. В кабаке «Подкова». В гостеприимном селе Перечин. Не верите?!... Спорим на 87 гривен?!... :)

Вашему вниманию предлагается краткий фотоотчет о презентации дегустационных сэтов закарпатской домашней кухни в корчме «Подкова».


ВКУС ЗАКАРПАТЬЯ  (11 HQ-фотографии, без музыки, 2.80 MB)


P.S. Большое спасибо владельцам заведения за возможность пофотографировать мероприятие-презентацию. Все было замечательно. А вы, традиционно, молодцы. Так держать.

27/06/2014 | 19:03